• Bereid de barbecue voor op half direct en half indirect grillen. Verwarm tot 150 graden.

Zoete aardappels

• Wikkel de zoete aardappels in aluminiumfolie en leg ze op de hete kolen.
• Laat tenminste 45 minuten garen.
• Verwijder de aluminiumfolie en snij de schil in de lengte in.
• Gebruik een lepel om de zacht geworden aardappel puree eruit te scheppen en op een bordje te doen.

Varkenshaasmedaillons

• Snij de varkenshaas in delen die gelijk zijn aan 2x de breedte van de ontbijtspek reepjes.
• Snij de varkenshaasjes voor 2/3 in en vouw dubbel om er mediallons van te maken.
• Doe om elke varkenshaasmedaillon twee reepjes ontbijtspek en zet vast met een sateprikker.
• Smeer de boven- en onderkant in met olijfolie en doe er cajun-kruiden op.
• Grill de medaillons op het direct deel van de barbecue om ze dicht te schroeien, verplaats daarna naar het indirecte deel om verder te garen.
• De varkenshaasmedaillons zijn klaar als de kerntemperatuur 63 graden is.
• Laat het nu tenminste 5 rusten alvorens te serveren.

Rode biet

• Snij de rode biet in plakken van 1 cm dik, doe er wat van de cajun kruiden over en verwarm ze in de barbecue.
• Leg ze vervolgens op een bord, samen met de aardappelpuree en de varkenshaasmedaillons.
• Serveer met wat blaadjes basilicum op de rode biet.