Oftewel: ‘Claypot Chicken Rice‘, wederom een gerecht uit het oosten, China/Maleisië/Singapore en zoals de naam al aangeeft, een gerecht dat klaargestoomd wordt in een kleipot. De rijst wordt voorgeweekt en afgewerkt in de kleipot met andere ingrediënten die de rijst op smaak brengen, zoals Chinese varkensworstjes (Lap Xuong), shiitake en gemarineerde kippendijen. Ik ga de kleipot laten stomen in de kamado en zien of de BBQ smaken terug te vinden zijn in dit gerecht, zeker als er ook nog wat rookhout gebruikt gaat worden!
Clay Pot Rice – de originele
Equipment
- Clay Pot
Ingrediënten
- 190 gram jasmijnrijst
- 240 ml water
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1/2 eetlepel donkere sojasaus
- 1/2 theelepel witte peper
- 1 of 2 Chinese varkensworst Lap Xuong
- 1 plak gerookte speklap Lap Yuk
- 1 Lenteui/bosui fijn gesneden
- 1/2 eetlepel Gember
- 1/2 theelepel Suiker
Instructies
- Doe de rijst met koud water in de clay pot. De verhouding is 1 deel rijst = 1,5 deel water (1 cup rice = 1 cup water)
- Laat dit 1 uur staan zodat de rijst het water kan absorberen.
- Breng het hierna zachtjes aan de kook en voeg de varkensworst en speklap toe, bovenop de rijst. Niet roeren!
- Doe de deksel op de clay pot en laat 10 minuten staan met het vuur op de laagste stand.
- Meng intussen in een kom de lichte en donkere sojasaus, suiker, gember en witte peper door elkaar.
- Voeg na de 10 minuten de saus toe aan de rijst en laat nog een paar minuten doorgaren met de deksel op de pot.
- Hierna kan het vlees in kleine stukjes worden gesneden, terug in de pot samen met gesneden bosui of lente-ui.
- Voeg meer saus toe naar smaak en roer dan alles goed door elkaar in de clay pot.
Het BBQ alternatief met kippendijen:
Nasi met kip uit de kleipot van de BBQ
Equipment
- Kamado barbecue
- Dutch Oven ring voor Kamado
- Wokpan
- Kamado platesetter/deflector/hitteschild
- Claypot
- Mengkom
Ingrediënten
Marinade
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1/2 eetlepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 eetlepels maïszetmeel of maizena
Overig
- 300 gram kippendijenfilet
- 4 gedroogde shiitake paddenstoelen
- 2 Chinese varkensvleeswortjes Lap Xuong
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel gember
- 200 gram pandangrijst
- 50 ml Shaoxing wijn
- 1/2 theelepel witte peper
- 240 ml kippenbouillon
- lente-ui voor garnering achteraf
Instructies
- Doe de shiitake paddenstoelen voor 15 minuten in koken water om te wellen. Bewaar het vocht!
- Snij de kippendijen in blokjes van 2 cm
- Voeg de ingrediënten voor de marinade samen in een mengkom en doe de kippedijen erbij. Laat tenminste 30 minuten marineren.
- Steek intussen de kamado aan en bereid deze voor op direct grillen op 180 graden.
- Gebruik de Dutch Oven ring in de kamado voor de wokpan.
- Snij de ontvelde lap xuong in kleine plakjes en bak deze een minuut zonder olie in de hete wokpan.
- Voeg dan de gemarineerde kippendijen eraan toe en bak dit mooi bruin.
- Snij de shiitake paddenstoelen in stukjes en voeg toe aan het vlees.
- Voeg ook de Shaoxing wijn, knoflook en gember toe aan de wokpan en roer goed door elkaar.
- Doe tenslotte de rijst erbij en de witte peper, roer goed door elkaar.
- Wijzig de kamado nu voor indirect garen door een platesetter/deflector/hitteschild te plaatsen, de temperatuur zal nu zakken naar zo'n 130 graden.
- Stort de inhoud van de wokpan in de claypot en plaats deze op het rooster in de kamado. Laat dit sudderen voor 30 minuten.
- Serveer de claypot met rijst op tafel met wat gesneden lente-ui erover.